Какво трябва да знаят и наблюдават всеки сервитьор
Какво трябва да знаят и наблюдават всеки сервитьор
Основната задача на ресторантите и кафенетата е да осигурятвисоко ниво на обслужване на клиентите. В този процес са ангажирани всички служители на институцията. Ключова роля играят сервитьорите, които влизат в пряк контакт с посетителите. Спазването на определени правила допринася за високото ниво на удовлетвореност на клиентите.
Условия за ползване
Всички действия на сервитьора са насочени към създаване нагост на благоприятно впечатление за институцията. Струва си да си спомним, че внимателното и учтиво обслужване може да изясни лошите впечатления от вкусните съдове. От друга страна, всякакви кулинарни шедьоври няма да помогнат на институцията със саматия и безразличен персонал. Добрият сервитьор трябва да персонифицира учтивостта и да направи всичко, за да гарантира, че клиентът е доволен. Той поставя преди всичко интересите на гостите. На първо място, сервитьорите трябва да знаят стандартната схема на обслужване. Новите гости трябва да бъдат достигнати в рамките на минута. Предложете меню, като започнете с по-възрастния човек. Жените се нуждаят от помощ, за да седнат, за малко дете да донесе специален стол. Сервитьорът се чуди дали искат нещо от напитки. Ако посетителите се нуждаят от известно време за избор, сервитьорът чака търпеливо и внимателно ги наблюдава и се появява при първото обаждане. Ако поискате съвет, сервитьорът се интересува от вкусовете на определено лице и на тяхна база се разполага и цветно препоръчва тази или онази напитка или ястие. Той трябва да знае техния състав и метод на подготовка. За описанието се препоръчва да се използват повече "вкусни" думи: "ароматно", "сочно", "хрупкаво", "прясно" и т.н. Сервитьорът трябва да участва в диалога, да не допуска отсъствие и безразличие. В края на поръчката е необходимо да предупредите за времето за готвене и да попитате за предпочитания ред на приготвените ястия. Напитките обикновено се правят след 1-5 минути след поръчката. Поведение и външен вид
Сервитьорът трябва да е тактичен, а не вятърразговори по чужди теми. В случай на конфликт, човек трябва да се държи с достойнство, без да потъне в грубост. Не можете да сте твърде близо до гостите. Ръцете, които има сервитьорът, имат предвид, че не е позволено да се правят леки поза. Също така, когато в стаята сервитьорите не кашлят, не докосвайте лицето и косата, не се сърбете. Те не седят на масите, не водят силни разговори помежду си, не стоят с демонстративен въздух. Униформата и прическата на сервитьора са чисти, обувките са полирани. Той трябва да създаде впечатлението за чист човек. Когато отива да работи, сервитьорът трябва да забрави за личните му проблеми известно време. Те не трябва да засягат професионализма на услугата. Лицето винаги трябва да остане привързано, похотливостта. Това е един от най-трудните моменти в работата на сервитьора - необходимостта от "запазване на марката" през цялото време. Във всяко физическо и психическо състояние сервитьорът трябва да играе ролята на грижовен и съвестен човек.
