Каква е техническо-технологична карта
Каква е техническо-технологична карта
Техническа и технологична карта - неотменимаелемент на готвене в предприятия за обществено хранене. Тази документация е разработена от специалисти-технолози, като нарушаването на одобрената технология за готвене е строго забранено.
Какво означава този термин?
Техническите и технологичните карти предписват пълентехнология стъпка по стъпка и рецепти за ястието, съотношението на съставките в него, контрола на процеса на готвене и качеството на крайния продукт. За тези карти заведения провери регулаторни органи, проверка на съответствието с всички необходими технологични operatsiy.Naryadu с технологии за готвене в този документ определя изискванията за сертифициране и безопасността на суровините, използвани, процесът на подготовка, въведени на резултатите от лабораторните тестове на продукти в тяхното съдържание на опасни вещества и SanPin спазване , Процедура за попълване на техническата и технологична карта
Този документ има единна форма, всичкиколоните в нея трябва да бъдат попълнени. Първо се посочва името на чинията и неговата категория. По-долу е даден списък на необходимите продукти, посочващи изискваното количество и качество, енергийната стойност на съставките. Картата трябва да съдържа пълна информация за процентите на маркиране на продуктите от нето и бруто, изхода на полуготовия продукт и готовата антена. Следващата стъпка е редът на прилагане на съставките. Това е най-важният етап - описание на всички технологични процеси с задължително посочване на спазването на изискванията и стандартите за безопасност при термична обработка и рязане. Също така се прави позоваване на употребата на изкуствени оцветители, ароматизатори и добавки в храните. Този документ също така изисква условията за съхранение, доставка и продажба на ястието, неговия външен вид, последователност, транспортни условия в съответствие с нормативните актове. Също така технологичната карта трябва да има информация за общата енергийна стойност, безопасността и качеството на съда.Документация на хранително предприятие
Всяка технологична карта трябва да бъде подписанапроцес инженер и ръководител на компанията, се присвоява сериен номер, и данните се вписват в специален списание. Технологичната карта има период на валидност, който се определя индивидуално във всеки отделен случай. Когато един отговорен подход към организацията на работа, хранене навън обикновено имат пълен набор от технологични карти, сезонни ястия, както и с появата на новия сезон, като тези карти са над, до такава степен, променени по никакъв меню izmeneniy.Na хранене, независимо от техния статут, процесът на готвене започва с подготовката на техническо-технологична карта. Неговият компетентен дизайн служи като гаранция, че ястието ще бъде популярно сред посетителите на предприятието и ще му донесе финансова печалба
