Съвет 1: Как да направите жаба крака
Съвет 1: Как да направите жаба крака
Жаба крака са ястие на френската кухня. Жителите на страната Зола и Maupassant дори и прякор за това предпочитание "жаби". Разбира се, те с привилегировани имена. Жаба крака наистина имат фин непорочен вкус, нещо като пиле, или добра плътна риба.
Ще ви трябва
- жаба крака
- лимонов сок </ li>
- зехтин </ li>
- масло </ li>
- Дижон горчица </ li>
- босилек </ li>
- бяло вино </ li>
- моркови </ li>
- вид дребен лук </ li>
- зелен грах </ li>
- тиквички </ li>
- картофи </ li>
- скарида </ li>
- каперси </ li>
- маслини </ li>
- лимон </ li>
- зеленина </ li>
- морска сол </ li>
- бяла зърна </ li>
- кафяв и див ориз </ li>
- 2 саксии </ li>
- 2 чаши </ li>
- една лъжица </ li>
- нож </ li>
- тиган </ li>
- готварска печка
инструкция
1
Размразете 1 кг жаба крака, мариновайте гиза няколко часа в марината от лимон и маслини. За марината на 50 грама лимонов сок вземете 70 г зехтин и 10 г дийонска горчица. Добре е да добавите прясно нарязан босилек към марината, ще даде на жабите краката още по-интересен вкус. Друга версия на марината, подходяща за жаба крака, има следния състав: 200 мл. бяло вино, 2 грама сол, 5 г захар, 10 г прясна мащерка. Използва се в тандем с жаба крака, например в Прованс.
2
Нарежете 100 грама моркови, 150 грама шалот. Размразете 200 грама зелен грах. Подгответе 65 грама маслини с кости и каперси. Излишно е да казвам, че всички зеленчуци трябва да бъдат с най-високо качество, в противен случай нашето ястие от жаба крака ще изглежда съвсем различно от френския.
3
Слагайте лапите на 3 супени лъжици. масло. Сол и черен пипер. За тази френска специалност е по-добре да използвате морска сол и бял пипер грах. Каперсите имат сравнително солен вкус, помислете за това, когато солите ястие. Добавете зеленчуци към краката на жабата. Не покривайте с капак. На този етап продуктите трябва да бъдат печени, а не изпъкнали. Маслото помага за повърхността на продукта и соковете му остават запечатани вътре. До голяма степен това правило е типично за месото, но зеленчуците с тази технология също са по-сочни.
4
Обелете 300 грама размразени царевични скариди. Изрежете труповете и покрийте черупките и главите с 200 ml. бяло вино и гответе на слаб огън за 10 минути. Щам, изсипете ларви от скари-винен сос със зеленчуци. Опитайте. Ако е необходимо - сол. Но опитайте да сте умерени със сол, - френската (и средиземноморска) кухня не включва стръмно осолени ястия.
5
Добавете обелени скариди към чинията. Направете го необходимо за 5-7 минути преди края на готвенето - скаридите не търпят продължителна термична обработка и стават твърди. На гарнитурата до жаба крака е необходимо да се подаде смес от див и кафяв ориз, варени в пара, тиквички, картофи. Направете лимон и пресни билки.
Съвет 2: Жаба крака в гъби сос
Комбинацията от пържени краставици жаба със сос от гъби е популярна сред гурметите на Франция. Експерти от изисканото меню препоръчват да сервира ястие с бяло вино.
Ще ви трябва
- - крака на жаба (300 g);
- - бели гъби (150 g);
- - лук (1 средна крушка);
- - чесън (40 g);
- - пилешко филе (150 g);
- - растително масло (30 g);
- - Масло (100 g);
- - сметана (150 g).
инструкция
1
Готвене на пилешки бульон. За 150 г филе имаме нужда от 2 чаши осолена вода.
2
Ние готвя гъби: моите, ние чисти, тънко нарязани, пипер и сол.
3
Затопляме дълбокото тиган. Запържете гъбите в растителното масло.
4
Добавете бульон и ситно нарязано пилешко месо и оставете да се къкри на слаб огън, докато половината от водата се варят. Не забравяйте да разбърквате гъби и месо често.
5
Приготвен мазнина сметана вода съдържанието на тиган. Продължаваме да се задушаваме за известно време, докато масата стане дебела.
6
В отделен тиган се запържва краката на жабата в масло. Добавете натрошения лук и чесъна и яжте за половин час.
7
Разстилайте краката на жабите върху чинията, като излеете горната част с гъбен сос.
Съвет 3: Как да готвя жабички
Правилно поставени вкусови акценти могатпресъздават атмосферата на една страна, нейната кулинарна култура. Оказва се, че краката на жабите, популярни във френската кухня, не са по-малко обичани в Югоизточна Азия. Китайците ги наричат "краката на кокошката кокошка", а френските - "краката на нимфите". Ако възприемете като основа френските традиции и добавите към тях екзотичен азиатски вкус, тогава бабчето на жабата ще се превърне в ярък пример за кулинарен еклектизъм.
Ще ви трябва
- За 4-6 порции:
- - 24 жаба крака;
- - лимон;
- - растително масло
- За марината:
- - 250 г портокалов сок;
- - 6 скилидки чесън;
- - 3 супени лъжици сладък сос от лют червен пипер;
- - 2 см. Прясна корен от джинджифил;
- - 2 супени лъжици оранжево сладко;
- - черен пипер;
- - сол.
инструкция
1
Преди да започнете да готвите деликатеси,е необходимо да се натоварят кланичните трупове предварително за 12 часа, като течността се смени на всеки 2 часа. Тази процедура ще позволи на месото да се увеличи по размер и да получи равномерен бял нюанс.
2
В края на накисване "нимфа крака", изплакнете, източване, премахване на дъното. При хранене се използва горната част на крайниците, която включва една кост.
3
С оглед на това естествено краката на жабата се наричат "крака". По-често рафинирани ястия от земноводни се приготвят в тесто, но има и вариации на сервирането им със сос.
4
И според френските канони, сосът винаги се обслужва независимо. Също така краката на жабата за готвене са барбекю.
5
Подгответе марината. Обелете джинджифила, чесъна. Комбинирайте оранжево сладко с прясно изцеден портокалов сок. Добавете сладък сос от лют червен пипер, нарязан джинджифил с чесън, сол.
6
Разбъркайте оранжевата маса с пасатор до гладка. Налейте марината в тесен пакет. След това поставете крайниците на жабата.
7
Затворете или завържете плътно, добре разклатете, така че марината да покрива всяко парче. Поставете чантата месо в хладилника в продължение на 2 часа, за мариноване.
8
Издърпайте лапите от марината, изцедени с хартиени кърпи. Опаковайте краищата на крайниците с фолио, за да избегнете изгарянето по време на готвене.
9
Разпределете "цялото краче" на предварително замазано растително масло, грил или скара.
10
Гответе в продължение на 8-10 минути, често се превръщат и маслото марината се мазни, така че да се изпържи равномерно.
11
Сервирайте сочни и нежни жаби - барбекю с топло или охладено с лимонови клинове.
Съвет 4: Защо френските копаещи канавки по пътищата
Всяка година в началото на пролетта, френската оловореда на канавката, които минават по пътищата. Слагат специални щитове и изчистват дренажа от полиетиленовите боклукчета. Това обаче не се прави, за да се премахне дъждовната вода, както може да се мисли.
Система за сигурност
От страната на канавката, която минава директнопокрай пътищата, бараж инсталиран екрани на полиетиленово фолио. Това се прави с една единствена цел: да се предотврати възможността от жаби nochuyuschim в канавки, изложени по магистралата и да получите под колелата състезателни mashin.Frantsuzy сутрин жаби внимателно носят през пистата в близките водоеми. Така деликатна обработка на прясна вода причинява много усмивка, и за французите това е странно хоби може да бъде извинение за отсъствие от работа, а във всяка друга страна, едно такова действие би било сметнато progulom.Obyasnyaetsya внимателно боравене с тези земноводни не само любовта към природата, но и фактът, че във Франция потреблението на жабешки бутчета се превърна в национална традиция. Въпреки твърдението, че всички французи без изключение се яде този продукт се равнява на факта, че всички руски преяждат палачинки с хайвер.Гастрономически традиции
Традицията на яденето жаба кракасе появява във Франция в далечното минало, или по-скоро - по време на Стогодишната война между Франция и Англия. Франция беше изтощена от дълга война, селското стопанство напълно се разпадна. Селяните са били взети изцяло в армията, само жените и възрастните хора могат да обработват земята. Всички тези обстоятелства причиниха глад. Жителите, които не намират храна, започнаха да ядат всички маломалкоски, подходящи за хранене. Жабите бяха сред тях. Британците незабавно реагираха на новия продукт на французите. Те издават карикатура на крал Чарлз Х на Франция, в който той е изобразен като подута жаба с корона на главата му. Около трона владетелят беше заобиколен от жаби. Оттогава се появи почти официалният прякор на французите - "Жаба". Франция е страна, известна с кухнята си. Френските от векове изобретили и усъвършенствали ястия от жаба крака. Някои обаче казват, че месото от жаби е много полезно, богато на микроелементи и витамини, вкус като пилешко месо, докато други казват, че неконтролираното унищожаване на жабите може да доведе до биологична неизправност в природата. Многобройни общества за защита на животните денонсират "ядените" крака на жаба, тъй като само 120 грама от общата маса на жабата месо се използват за храна, а останалите се изхвърлят. Независимо от това, модата за ястия от жабата отдавна се разпространява в целия свят. Тази традиция е особено силна в страните от Източна Азия.Съвет 5: Как френските ядат жаби
Всяка нация има свои традиционни ястия,кулинарни специалитети и любими храни. В Корея яде куче супа месо, Камбоджа харесва пържени паяци, и в Япония чая може да предложи бисквитки "dzhibashi senbey", които са връхната точка на осите. За сравнение, деликатността на френското ястие - жабешки бутчета изглеждат като детска игра.
