История и производство на шоколад
История и производство на шоколад
Шоколад! Той се продава във всеки магазин, на който и да е пазар, във всеки, дори най-малкия щанд. Тя се яде от хора от всяка възрастова категория, а децата просто не могат да живеят без нея. Шоколадът е горчив, млечен, бял, порест, диабетичен. Добавя кафе, коняк, ванилин, плодове и плодове, стафиди, ядки, вафли, бисквити, захаросани плодове, дори пиперки! В началото на XIX век шоколадът се продава в аптеките като средство за сила и сила, а причините за увеличаване на настроението за ядене на шоколад все още не са напълно обяснени. Откъде дойде този прекрасен продукт и как се прави?
История на откриването на какао и шоколад
Приблизително в началото на нашата ера на полуостров Юкатанмаите се уреждаха. Тук те откриха диво какао. В продължение на много векове индианците смесват печени какаови зърна, вода и пипер, като получават прекрасна, леко горчива, пенлива напитка, която има лечебни свойства. Той свали умората си, даде сила, разсея тъгата. Маите разбили огромните плантации на това растение, почитали го, преброили какао като подарък на боговете.
Първият европеец, който опита какао, станаКристофър Кълъмбъс. Но той не ценят прекрасна напитка, и какаови зърна - боб са останали непотърсени. Само 17 години по-късно, конкистадор Ернан Кортес, ценена напитка. След похода, която приключи през 1528 г., Ернан Кортес доведени до Европа няколко торби от какаови зърна, му даде днешното име на шоколада, и само ако европейците оценени на напитката.
През 1828 г. холандецът Конрад ван Гутенпатентован е по-евтин начин за изстискване на какаово масло и какао настъргано. Това направи възможно да се произвежда твърд шоколад, както го знаем. Първият шоколад с плочки е произведен през 1847 г. в английската фабрика за сладкарски изделия J. S. Fry & Sons.
Направи шоколад
Шоколадът се произвежда от какаови зърна. Те са в плътта на плода на какаото за няколко десетки парчета в един плод.
Фасулът се изсушава, за да подобри вкуса и ароматачист, сортиране и пържене. След това те се смачкват в крупа и се превръщат в течна маса. Мазнините съставляват 52-56% от какаовото зърно, така че се нарича "какаово масло". В процеса на обработка се получава какаова маса. От него на пресата изтръгва какаовото масло, след което остава "какао-тортата".
От какаово масло, какаово масло и захар на прахпроизвеждат шоколад и от сладко от какаово масло - какао на прах. В шоколадовата маса се прибавят ароматизиращи съставки (ядки, плодове, коняк и т.н.), които се изпращат до образуването.
