Съвет 1: От какво се прави подправката на къри
Съвет 1: От какво се прави подправката на къри
Къри подправки в Европа и САЩ се нарича няколкоразлични съставни смеси от подправки, популярни в азиатската кухня. Тези пикантни и ароматни съединения са незаменим компонент на дебели и пикантни ястия от зеленчуци, месо, зърнени храни. Това е вид на ястия, а името на къри, което в Тамил означава "сос", се използва в родината на пикантни ароматни смеси.
Сортове къри
Под името къри няколко различнисмеси от подправки, поради което съставът на този подправка може да бъде различен. Най-често това ще бъде подправянето на гарам масала, която също има многобройни вариации, или sambar подправки, популярни в тамилската кухня, в Северна Индия и Южна Азия. Има и червени, жълти и зелени къри, в зависимост от интензивното оцветяване на съставката.Гарам Масала се превежда от хинди като "горещи подправки". В този случай терминът "топлина" не означава рязкост, свързана с пипер, а интензивността, наситеността на вкуса, която се вижда от целия букет от подправки.
Индийски къри на прах
Съставът на garam masala може да включва различниподправки, тази смес има множество регионални различия, но основите трябва да включват някои от тези подправки - карамфил - канела - куркума - кардамон - чили - канела - куркума - зърно gorchitsy.Takzhe в Гарам масала може Той се добавя индийско орехче, сминдух, суши джинджифил и чесън, копър семена, asfetida, анасон. Преди да се смила подправки на прах, те се загрява на сухо тиган, така че те показаха максимално вкуса и аромата.Кери, подобно на други смеси от подправки с ярък, горящ вкус, лекарите препоръчват да се използва с повишено внимание по време на бременност и лактация.
индийски елен
Самбар е нещо като къри, характерно за негокухнята на Южна Индия и Малайзия. Тази смес от подправки включва също семена от кориандър, горещо червено лют червен пипер, сминдух, кимион, канела, но в допълнение към тях се добавят прахообразни листни къри листа. Къритовото дърво расте в тропически и субтропически географски ширини, а листата му, които имат характерен сладко-пикантен вкус, често се използват при готвене и са високо ценени в аюрведичната медицина.Домашна рецепта за къри в индийски стил
Готвене на къри къри на прах,използвайки такава рецепта. Обърнете: - 3 супени лъжици кориандър семена; - 1 супена лъжица кимион семена; - 1 супена лъжица горчица семена; - 1 супена лъжица кардамон семена; - 8 карамфил пъпка - канела стик 5 cm в дължина - 2 под малък суши червен пипер чили - 1/2 чаена лъжичка настъргани индийско орехче; - 1 супена лъжица смлян кориандър kurkumy.Polozhite, кимион, горчица, кардамон, карамфил и канела пръчка в предварително загрята сух тиган и приготвят, като се разбърква в продължение на 1-2 минути, докато характеристиката миризма. Извадете тигана от огнището и го охладете. Сложете подправките в хаванче или мелница за подправки, добавете червен пипер, индийско орехче, куркума и паунд или мелене всичко в хомогенен прах. Да се съхранява в херметически затворен контейнер.Съвет 2: Тайните на готвене: пикантни ориенталски подправки
Подправките дават на съда пълен облик, направетенеговият пикантен, а понякога остър. Особено остри са източните подправки, които се използват при приготвянето на месни или рибни продукти, зеленчуци, зърнени храни.
Предимствата на ориенталските аромати
Тъй като повечето от острите ориенталски смесисъдържат чили в състава си, те имат забележителни свойства за затопляне, което е много важно, особено в студения сезон. Остри подправки служат като отлични стимуланти на процесите на храносмилане, апетит за запалване, предотвратяват образуването на запек. При редовно използване на ориенталски подправки можете да забележите значително подобрение на състоянието на кожата и косата. Разбира се, с болести на стомаха не се препоръчва да се използват остри подправки, защото те могат да предизвикат обостряне.Най-често срещаните остри ориенталски подправки
Популярно индийско пикантно подправка е- Гарам масала. Състои се от смес от карамфила, кардамон, кориандър, кимион, дафинов лист, индийско орехче, сладко ароматно копър, пикантен черен пипер и лют червен пипер. "Garam masala" е доста остра смес, обикновено се добавя към боб от боб или грах, зеленчукови закуски, винегрет, сосове. Тъй като сместа идеално затопля тялото, тя се използва за приготвяне на разнообразие от напитки. За месо от ориенталски подправки можете да изберете "Meat curry masala". Приготвя се на базата на карамфил, корен на джинджифил, кардамон. Семена от горчица, чесън, лук и лют червен пипер дават на състава остра и пикантна нотка. "Meat curry masala" е отлично за агнешко, но може да се използва за приготвяне на месни ястия. Пикантни ориенталски подправки се използват дори за приготвяне на напитки за затопляне. Пример за това е "T-plus masala", който се състои от лози, карамфил, кардамон, анасон, канела и черен пипер. Чай, кафе или мляко, благодарение на тази смес, ще придобият уникален и топъл вкус, пикантен вкус. За пиле от остри ориенталски подправки "Пиле curry masala" е перфектно. Съдържа също черен пипер и чили, семена от горчица, аромат му придава карамфил, кардамон, ядки от индийско орехче, пикантна нотка - канела, куркума. Подправки за пиле, съчетани перфектно с домати, лук, лимон. Известни подправки "Wasabi" се използва активно в Япония за готвене на ястия от риба и ориз. Много пикантният вкус на подправките перфектно стимулира храносмилателната система, подобрява храносмилането. Тъй като японците използват голямо количество сурова риба, "Wasabi" служи като антидот, напълно неутрализира хранителните токсини.Съвет 3: Какви подправки, в които да добавите ястия
Сега в арсенала на всяка домакиня многоразлични подправки. Понякога е трудно да разберете кои да добавите към определено ястие. В края на краищата, не поставяйте всички подправки в едно ястие наведнъж - това само ще развалят вкуса на чинията, а не насищане. Разбира се, можете да разберете чрез опита и грешката какво се комбинира с това, но е по-добре да използвате следните съвети.
За супи
Зеленчуковите супи са перфектно съчетани със следните подправки: пащърнак, чесън, моркови, магданоз, къри, целина, градински чай, розмарин, равнец.
Супи с месо: черен пипер, кардамон, куркума, лаурушка, мащерка, чесън, индийско орехче, лук, босилек.
Супи с риба: копър, лук, мащерка, розмарин, градински чай, магданоз, черен пипер, къри, лавандула.
Разбира се, това не е пълен списък на супи и подправки, които могат да бъдат добавени към тях. Просто не се страхувайте да експериментирате, така че ястието има уникален вкус, стана незабравимо за вашето домакинство.
За месни ястия
Всяко месо е добре в комбинация с продукти и подправки: лук, гъби, магданоз, копър, чесън, къри, джинджифил, босилек, мащерка, розмарин, лаврово дърво.
Свинско месо: кориандър, лимонов балсам, мащерка, кардамон, лук, чесън, черен пипер, кимион, розмарин, лаврово дърво, риган.
Агнешко: мента, шафран, естрагон, карамфил, лавров, хвойна, лавандула, чесън, джинджифил, кимион, каперси, кардамон, любеж.
Птиче: черен и червен пипер, канела, къри, градински чай, кимион, розмарин, вино, джинджифил, естрагон, сол, чесън.
За гарнитури
Картофите се комбинират с такива съставки: копър, магданоз, лук, чесън, индийско орехче, черен пипер.
Кисело зеле: хвойна, кимион, копър, пипер, чесън, лук, лаврово дърво, хрян, босилек.
Бобови растения: лук, чесън, къри, черен пипер, индийско орехче.
