Съвет 1: Как да се науча да разбирам виното
Съвет 1: Как да се науча да разбирам виното
Днес на рафтовете на нашите супермаркети цариизобилие от вино, което е доста лесно да се обърка. За да се научите да разбирате вината, първо трябва да разберете класификацията им според международните стандарти.
инструкция
1
По вид, всички гроздови вина са разделени споредприет във Франция, пан-европейската класификация. Според нея вината са разделени на две основни групи: пенливи (съдържащи разтворен въглероден диоксид, образувани в вина с естествена ферментация и не отстранениспециално) и тихо (без въглероден диоксид). Групата тихи вина се разделя на още три подгрупи: натурален, ликьор и ароматизиран. Естествените тихи вина са най-простите вина, които идват естествено: ферментиращ гроздов сок с дрожди, които превръщат захарта в алкохол. Крепостта на тихите вина варира от 8 до 15 градуса. Всички трапезни вина принадлежат към този тип. На основата на тихи натурални ликьори (укрепени) и ароматизирани вина. Ликьорската крепост е 15-20 градуса. Това се постига, като се добавят към тихото естествено вино силни алкохолни напитки, най-често ракия. Ликьорните вина включват Madera, sherry, пристанище, marsala. Ароматизираните вина се получават чрез добавяне на естествени подправки, билки и подправки, както и докосване на гроздовия алкохол на тихите. Най-известните ароматни вина са вермут. Най-известното пенливо вино е шампанско.
2
Всяко вино има свой собствен стил, при койтоозначава две неща: цветът на виното (бяло, розово, червено) и степента на неговата сладост (суха, полусуха, полускъпоценна, сладка), от грозде от всякакъв вид може да се получи бяло вино. Основното е как се обработва. При преработката на бялото вино натисканият гроздов сок незабавно се напряга и се скита без целулоза. Цветът на бялото вино варира от коняк до светла слама. Виното с червеникав оттенък се нарича червено. Цветът му варира от гъсто рубинено до бледо червено. Те произвеждат червени вина от червени сортове грозде, а изцеденият сок се скита с кожата. Розовите вина са изработени от червено грозде "в бяло". Жълт кантарионът се разхожда с целулозата само за няколко часа, след което кашата се отстранява. Цветовете на розовите вина варират от бледо червено до розово-бледо. Повечето естествени вина са сухи. Цялата захар, съдържаща се в тях, "суха" е хвърлена в алкохола. Има естествени полусухи или полусухи вина, в които остава захар - поради естествените характеристики на гроздовия сорт. Но, за съжаление, такива вина са много редки и скъпи. Повечето полусухи и полутвърди вина се приготвят чрез изкуствено спиране на ферментацията.
3
По отношение на състава, Европа разделя вината на смеси (отсмеси от различни сортове грозде) и сегрегирани (сортови, произведени от един сорт грозде). Ако виното е наименувано за различни сортове грозде, например каберне или мерло, то то се сортира или отделя. Купувайки огромно вино, знаете какво да очаквате от него въз основа на характеристиките на гроздовия сорт. Трябва да се има предвид, че от всеки гроздов сорт не произвежда хармонично вино. Интересно е, че смес от груби, нехармонични вина може да произведе удивителен ароматен продукт с прекрасен вкус. На етикета на гърба на бутилката можете да прочетете кои гроздови сортове се използват за състава на сместа.
4
С остаряването виното се разделя на млади и зрели. Началото на периода на застаряване се счита за 1 януари на годината след прибирането на реколтата. Младите вина се продават преди тази дата. Обикновена (без екстракт от вино) осъществява от 1 януари на годината, следваща годината на реколтата. Възраст - това са вината, които оцеляват поне шест месеца. Вина, произведени от първокласни грозде и отлежава в бъчви в продължение на най-малко 18 месеца, наречен маркови. Най-добрите примери на тези вина, попадат в категорията на сбирка, която разчита повече на експозиция в продължение на най-малко три years.It е класификация не е съвсем перфектно, тъй като липсата на излагане на вина могат да бъдат класифицирани и с ниско качество, обикновен вино и престижна, просто не се нуждаят от продължително излагане.
5
За същата европейска класификация на винатасе подразделят на мястото на произход. Закупуването на бутилка вино в магазина, прочетете etiketku.Esli мястото на произход на виното не е уточнено - това вино е по-ниско качество, което, в съответствие с европейските стандарти, посочени трапезно вино. За нас това е обикновено натурално вино. За хората в Европа е синоним на ниско качество, ниска цена домашно приготвена бира, бутилка, която струва не повече от 1-2 dollarov.Kogda мястото на произход е посочена на етикета (местно вино), това означава, че качеството на вината е много по-висока, отколкото на масата. В края на краищата, като се посочва мястото на произход на питието си върху етикета, производителят трябва да има лиценз, който доказва съответствието с неговите вино стандартни параметри за тази regiona.Esli, обозначен на етикета на мястото на произход на виното, което също дава представа за вида на напитка - това означава, че виното пред вас гарантира най-високо качество. За да присвоите категория, виното трябва да се произвежда от грозде строго определени, в съответствие с нормативната уредба на отглеждането му са били договорени за конкретно място. Те имат оригинален вино букета и аромат особена характеристика само на напитката в областта на заглавието.
Съвет 2: Проучваме сортовете вина: Шардоне, Каберне, Мерло и др.
През хилядолетието от своето съществуване, човекътсе научи да произвежда много видове и видове вина. Различни технологии, разнообразие от суровини, местен климат и гастрономически предпочитания водят до факта, че направените вина могат да се различават значително.
Кралят на Каберне
Групата Каберне включва цяла група сухичервени вина, родени в региона на френския Бордо, и е разделена от сорта на Каберне Фран и Каберне Совиньон. Непретенциозен края на зреене грозде Каберне Совиньон лесно се вкореняват и дават плод в различни климатични условия, както и неговите вкусови качества са толкова индивидуални, че обърка това вино с някой от колегите му просто невъзможно. Класическа Каберне Совиньон е с много лека тръпчивост на танини, умерена киселинност, послевкус задължително наличие на френско грозде и череши, както и корпоративна аромат на теменужки изобщо характерна само за него. В младо вино можете да почувствате фина нотка на марока, която, когато се обогати обогатяваната напитка. Скъпите видове Cabernet могат да се вливат до 10 години, достигайки максимално в развитието на органолептични свойства. Поради своята светлина стягане "Каберне" идеален за месо и мазни храни, тя премахва радионуклиди, има бактерицидно действие.Магията на Херес
Гурме вино твърдят, че истинска шериможе да се произвежда само в Андалусия. Никоя страна в света не може да постигне такава сухота на вино, аромат и необичайни вкусови качества с нотки на прясна мая. Много необичайно изглежда боджа - стая, където виното е настоявало. Стара сграда с много високи арки и невероятен брой бъчви, които стоят един върху друг. Вината са бутилирани от най-долния ред. След разсипването на виното, шерият се добавя към долния ред от втория, във втория ред - от третия и т.н. Барелите тук винаги са заети, участващи в безкраен процес. Барелите за шери са произведени само от американски дъб и техният експлоатационен живот трае до 70-80 години, за разлика от другите винопроизводство, където се променят бъчвите на всеки 3 години. В бъчвите винаги има място за въздух, с който на повърхността се образува флора от дрожди, давайки напитката уникален аромат и вкус. Експозицията под флората може да продължи до 15 години, а след това се появява наистина ценна шери.Сортът "Ризлинг"
Основното германско вино, немският Ризлинг е простоневероятно разнообразие. Сухо, полускъпо, сладко, ледовидно е всичко Ризлинг. Преди един век бялата ризлинг се смяташе за най-скъпа и струвала известния Бордо. Ризлингът е невероятен сорт грозде, обичан за прохлада. Ето защо за повечето технологични процеси се изисква по-ниска температура. За да се запази свежестта на бъдещото вино, събраната реколта от плодовете е малко охладена. Процесът на ферментация и ферментация се извършва и при ниска (до 17 ° С) температура. Заради тази грижливо обработка се раждат много свежи вина с богат аромат на подправки, зелена ябълка, цитрусови плодове, праскова и дори зелена трева. Сладките видове ризлинг също учудват със своята свежест и балансиран вкус.Съвет 3: Как да направите смесено вино
Смесването е процесът на винопроизводство, врезултатът от които са смесени сокове от различни плодове и плодове или различни сортове плодове от един вид или готови винени материали за последващото производство на вино.
Смесването прави вкуса на виното по-мек,подобряване на нейното качество, придава на виното изтънчен аромат и богат букет. Също смесване се постига чрез намаляване на киселинността на напитката неприятен вкус и отстранява. Gustookrashennye сок, смесен с слабо оцветени даде Blended вино ottenok.Dlya красива смесване на производството на вино, по-специално, трябва да се определи размерът на плодове, които ще бъдат използвани. Подгответе смесени виното могат да бъдат различни технологии, в зависимост от наличните суровини и вашите вкусове.
Технологичен номер 1
След определяне на състава и количеството на суровините,Плодовете и плодовете се претеглят, след това се раздробяват и смесват. Машината може да бъде специална трошачка или месомелачка. Бедните плодове се интерпретират от tolstick. Получената каша се поставя в преса, изстисква се и се определя съдържанието на захар и количеството киселина в получения сок. Пропорциите на киселина и захар са много важни за получаване на качествено вино. Благодарение на смесването, те могат да се коригират чрез добавяне на кисел към сладкия сок и обратно. При приготвянето на пивната мъст за смесено вино е лесно да се постигне желаното съдържание на захар и киселинност, без добавяне на вода, киселина или захар. Получената мъст се оставя да се разхожда. Този метод се счита за лесен и доста популярен, но има два недостатъка. Не всички плодове и плодове зреят в същото време, което значително ограничава техния избор. Плодовете дават сок лесно, а плодовете, като крушите, се срещат с него трудно. В пулпа им остава много неизползван сок. Поради това е по-добре да се прилага по-сложна технология за приготвяне на смесено вино.Технологичен номер 2
С този метод сокът се изцежда отделновсеки вид плодове и плодове. Съдържанието на всяка от тези киселини и захар се определя преди смесването. Те се коригират чрез добавяне на киселина, захар или разреждане с вода (например сок от червено вино), но се смесват непосредствено преди началото на процеса на ферментация. Този метод ви позволява да използвате плодове, които узряват през целия сезон. Новата пивна мъст просто се добавя към тази, която вече е ферментирала, дори ако процесът на ферментация е в последния етап. Когато се прибави прясна пивна мъст, ферментацията се активира, вредните гъбички се потискат и пивната мъст започва да ферментира по-активно и качествено.Технологичен номер 3
Виното за къпане може да се приготвя не само отсуровини и пивна мъст, но и от готови вина, като ги смесват. Този метод има несъмнено предимство - това е просто. Но той също има очевиден недостатък. Не всички вина се хармонизират един с друг, а вместо изящен букет можете да получите вино, което не е с най-приятен вкус и аромат.Съвет 4: Където в Москва научете как да готвя
Готвене - не само готвене шедьовривисоката кухня и очарователните творения на сладкарите, но и възможността да се направи проста вкусна домашно приготвена храна, която помага да се отпуснете вечер след работа и да се почувствате наистина уютна. Но способността за готвене не винаги идва сама по себе си, понякога трябва да се научи.
Ако видът на суровото месо ви кара да заспивате, ицяла риба изглежда непреодолимо препятствие за вкусна вечеря - това е време, за да прекарат известно време и да научат как да се готви. В Москва, има голямо разнообразие от школи и курсове, за да ви помогнат да научите основите на готвене, сладкарски умения и да се подготвят национални ястия от различни страни, така че оригиналът е да се реши какво и как искате да учите.
