Съвет 1: Защо бреза сок през пролетта е сладък

Съвет 1: Защо бреза сок през пролетта е сладък



Брезата е символ на руската природа, пее в неяНабор от народни песни - е известен не само с красотата си. Тя носи много полза за човека: листа от бреза и бъбреците са лек за много заболявания; любителите на руската баня в летен магазин за цялата година метли от брезови клонове. Богат на полезни вещества и сок бреза.





Защо бреза сок пролетно сладко

















движение соки в бреза започва през март, по време на първото размразяване, когато снегът се топи и водата започва да тече към корените на дървото. Тогава запасите от нишесте, депозирани през зимата в корените и в багажника бреза, се превръщат в захар, се разтварят във вода и под влияние на коренния натиск се издигат по дървените съдове до бъбреците, като им се дава храна. В бреза сокд съдържа от 0,5 до 2% захар. Но това не е само сладка вода. Съставът на соки бреза и включва витамини, минерали, микроелементи, биоактивни вещества, летливи, органични киселини. Има желязо, калций, калий в него. продължава сокПредложение до края на април, до момента на бум, е само 15 или 20 дни. В този случай, сок се движи само под влиянието на топлината на слънцето - сутринта. През нощта сокДвижението избледнява. Между другото, вкусът на бреза сокно не всички брези са едни и същи. по-сладко сок давайте дървета, които растат на слънчеви, високи места. Това е добре известно на птици, които също обичат да ядат сладки соком: на тези брези те търсят повредени клонки, от които те се изсипват сок, Понякога самите птици разбиват тънки брезови клонки. Ако има много повредени клони на дървото, а след това на топъл, слънчев ден, изглежда, че бреза плаче - това е каплета сок от раната. А кълвач просто подрязва багажника брезада получите сокБерезови сок е много полезен при лечението на много заболявания, под въздействието му, от организма се отделят шлака и други вредни вещества. Според изследвания от финландски лекари, сиропи и бонбони, направени от соки бреза, са превантивен инструмент за предотвратяване на развитието на зъбен кариес. Сироп от бреза сокно се получават чрез изпаряване. Оказва се, че веществото е жълтеникаво-бяло на цвят, приличащо на мед и съдържа около 60% захар. сок за бъдеща употреба: изсипете го на половин литрови бутилки, добавете към всяка 2 чаени лъжички захар, корк и се съхранява в студена тъмна изба. По едно време СССР се доставя в големи количества от пастьоризирана бреза сок за износ, за Западна Европа и САЩ.
























Съвет 2: Как да се запази бреза сок през зимата



Традиционно брезовият сок се пие директнослед събирането, докато не загуби своята свежест и максимална полза. В рамките на 2-3 дни, то може да се съхранява в хладилник или в мазето, като през това време той не се разваля. Но след това неизбежното zakisnet, ферментира и да се превърне в една отровна течност. Въпреки това, хората от незапомнени времена знаят за лечебните свойства на бреза сок, научете се да се запази и през зимата. Много от тези рецепти се използват днес.





Как да се запази бреза сок през зимата








Ще ви трябва




  • - бреза сок;
  • - гранулирана захар;
  • - стафиди;
  • - мая;
  • - сушени плодове;
  • - бурканчета или бутилки за съхранение на сок;
  • - метални капаци и контакти.




инструкция





1


Ферментацията. Вземете 3 литра брезов сок, 6 супени лъжици. захар и 10-15 стафиди. В чист и стари над пара за 10 минути, 3-литров буркан излейте сок, изсипете пясъка и добавете измитите стафиди. Размесете добре и покрийте с насипен капак или балон. След 2-3 дни се образува много газирана напитка с приятен вкус в банката, в която остават всички предимства на бреза. Тази напитка може да се съхранява дълго време на хладно място в контейнери със затворени капаци.





2


Запазване. Изсипете бреза на сапун в емайлирана тенджера и загрейте до 80 ° С. Не го изпарявайте. Бързо налейте горещия сок в готовите, т.е. предварително накиснати над вряща вода, бутилки или буркани. Бутилките са покрити със запушалки (слабо), бурканчета са капаци и ги поставете в голяма тенджера с вода, нагрята до 90 ° C за пастьоризация. Потопете ги в тази тенджера, поставена на печката на най-тихия огън, в продължение на 20-30 минути. След това затворете бутилките плътно със запушалки и навийте бурканите с метални капаци. Сложете го на склад на тъмно място. Можете да се опрости работата си, премахване на процеса на пастьоризация. За да направите това, след разлива на топъл сок в бутилки и консервни кутии веднъж плътно затворете си тапи, метални капачки, приключи бързо в старите одеяла (палта, шалове) и се оставя настрана да се охлади по естествен път, а след това се определят за съхранение на тъмно място.





3


Дрожден квас. Вземете 1 литър брезов сок, 15-20 грама пресни (пресовани) дрожди или 5-6 грама сухо и 5-10 стафиди. Загрейте сока в емайлирана тенджера до 30-35 ° C, след това го налейте в буркан или бутилка, добавете дрождите и стафидите. Затворете плътния капак и го поставете на тъмно хладно място. Квас ще бъде готов след 2 седмици. При липса на топлина и светлина, тя може да се съхранява до 6-8 месеца.





4


Квас със сушени плодове. За да се приготви такъв квас, се нуждаете от 5 литра брезов сок и 800 грама сушени плодове (с по-малко количество сок, съответно намалете количеството сушени плодове). Изсипете сока в емайлирани, стъклени или керамични чинии, покрийте ги с кърпа и накиснете на стайна температура в продължение на няколко дни. При първите признаци на ферментация (мътност, пенести острови, кисела миризма и др.), Добавете добре измити сушени плодове, покрийте с кърпа и поставете на тъмно хладно място. След 2 седмици можете да натискате квасът през сито или марля и да го излеете върху кутии или бутилки, затварящи се с гъсти капачки (запушалки). В хладилника или в мазето, такъв квас се съхранява до следващия сезон на събиране на бреза сок.





5


Сироп. Поставете емайла с бреза сок на тих огън и я изпарете до плътността на сиропа. Крайният продукт трябва да има консистенция на пресен мед и лек оттенък на лимон. Обикновено съдържа 60% захар и се съхранява почти вечно, като естествен мед. Може да се добави към чай, компоти и kissels, разреден с вода и използван като мор.